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丸鶏と中華ハム、鶏のすり身、香味野菜などから寸胴1本を約７時間かけて丁寧に灰汁を取り手間暇かけてだしを取り、澄んだｽｰﾌﾟ毎日とっています。
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麺は、熟成中太玉子麺を使用。こしがありもっちりとした味わいのごまめ家独自の麺、約1週間の熟成をした物をご提供しています
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塩漬けメンマを３日間水戻しした後、太棒の名に恥じないようにｶｯﾄし更に1日水戻しをした物を、寸胴で1時間炊き上げます。しっかりと味付けを行った自慢のメンマです
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■味は4種類 あっさり醤油、まろやか醤油、うま塩、熟味噌■
●あっさり醤油・・・魚介のだしを利かせた正統派の醤油味
●まろやかとんこつ・・・白湯と胡麻をブレンドしたまろやかな醤油味
●うま塩 ・・・塩本来のすっきりとした味が楽しめます。
●熟味噌 ・・・数種類の味噌をブレンドし熟成を重ねさせる事で、芳醇な香りと旨味を楽しめます
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チャーシューの煮汁に漬け込むことで、赤茶色の色合いとチャーシューの旨味が玉子にしみ込み美味しさ倍増。黄身は、半熟で1度食べたらもう病みつき。
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とにかく、香りに拘りこの海苔に辿り着いたといっても過言ではない1品です。
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産地限定で仕入れを行い、2時間かけて、毎日秘伝のﾚｼﾋﾟで煮込んでいます。
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